Master in Food and Beverage Management
Questo percorso ha l’obiettivo di formare la figura professionale responsabile della pianificazione ed organizzazione del reparto ristorante all’interno di alberghi ed aziende di ristorazione extra alberghiere di medie e grandi dimensioni, nonché di fornire le giuste competenze imprenditoriali per avviare e gestire con successo una propria attività ristorativa.
Programma Formativo del Master
INTRODUZIONE
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
LA RISTORAZIONE: STRUTTURE E SERVIZI
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
GESTIONE DELL' IMPIANTO DI RISTORAZIONE
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
- L'Autorizzazione Commerciale (4:20)
- L'Autorizzazione Sanitaria (1:25)
- Attrezzature della Linea del Freddo di una Cucina (12:03)
- Attrezzature della Linea di Preparazione di una Cucina (6:45)
- Attrezzature della Linea del Caldo di una Cucina - parte 1 (7:32)
- Attrezzature della Linea del Caldo di una Cucina - parte 2 (6:52)
- Attrezzature della Linea del Lavaggio di una Cucina (3:19)
- La Sala Interna ed Esterna del Ristorante (4:56)
- L'Ambiente e le Comodità degli Interni (9:12)
- Composizione Classica della Sala del Ristorante (9:11)
- Servizi Igienici, Gestione e Suggerimenti (4:54)
HACCP, NORME SULLA SICUREZZA E IGIENE PERSONALE
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
- Contaminazioni, Microrganismi e Fattori di Crescita (6:28)
- Infezioni Alimentari (4:03)
- Igiene Personale, Abbigliamento e Attrezzature (10:17)
- Sanificazione, Infestanti e Rifiuti (10:05)
- HACCP - Il Piano di Autocontrollo - parte 1 (9:24)
- HACCP - Il Piano di Autocontrollo - parte 2 (9:02)
- Creazione del Manuale di Autocontrollo - parte 1 (7:11)
- Creazione del Manuale di Autocontrollo - parte 2 (7:47)
- Legge 626, Sicurezza sul Lavoro e Obblighi del Datore di Lavoro (11:09)
- Legge 626, Sicurezza sul Lavoro e Obblighi del Lavoratore (11:28)
I PRODOTTI ALIMENTARI
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
- Introduzione ai Prodotti Alimentari (5:51)
- Norme e Composizione dell'Etichetta dei Prodotti Alimentari (5:57)
- Gestione dei Prodotti Congelati e Surgelati (11:44)
- Prodotti Tipici e Denominazioni di Origine (9:17)
- Biologico, Etichetta e Lotta Integrata (3:18)
- Prodotti Semilavorati, Precotti, Light e Funzionali (5:54)
- Biotecnologie e OGM (4:33)
IL BEVERAGE NELLA RISTORAZIONE
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
WINE MANAGEMENT
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
- Il Mercato del Vino, Scenari e Tendenze (4:29)
- L'Importanza della Comunicazione del Vino (3:16)
- Viticoltura e Vinificazione (1:06)
- Denominazioni di Origine del Vino (4:24)
- Wine Management, Approvvigionamento e Conservazione (7:42)
- La Carta dei Vini e Principali Vitigni Italiani (11:17)
- Il Sommelier (3:08)
- Degustazione del Vino (4:59)
- Abbinamento del Vino (6:58)
ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEL SERVIZIO DI CUCINA
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
- La Logica degli Acquisti (0:40)
- La Figura e Gestione dell'Economo (9:09)
- Organizzazione dell'Impianto di Cucina (3:46)
- Il Cook & Chill (3:29)
- Il Sistema Sottovuoto (9:32)
- La Cucina di Finizione (5:34)
- Gestione delle Attività di Cucina (8:04)
- Creazione della Scheda Tecnica, Sottogruppi e Menù Programmati (9:36)
- Pianificazione delle Preparazioni (8:33)
- Gestione del Personale (6:55)
ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEL SERVIZIO DI SALA
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
- Organizzazione della Sala e della Tavola (10:32)
- Principali Modalità di Servizio (8:03)
- Linee Guida Generali per il Servizio (2:56)
- Accoglienza e Comunicazione (6:10)
- Definizione e Tipologie di Catering (12:12)
- Gestione dei Reclami (7:15)
- L'Organizzazione della Cucina nel Catering - parte 1 (8:02)
- L'Organizzazione della Cucina nel Catering - parte 2 (5:58)
- Il Servizio a Domicilio (3:19)
- Figura Professionale del Banqueting Manager (6:25)
- Caratteristiche del Banqueting (10:49)
- La Gestione del Banchetto (7:10)
- Il Buffet - parte 1 (7:14)
- Il Buffet - parte 2 (6:59)
- Consigli per l'Allestimento di un Buffet (5:48)
PROGRAMMAZIONE DEL MENU
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
GESTIONE DEI COSTI NEL FOOD & BEVERAGE
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
MARKETING TRADIZIONALE NELLA RISTORAZIONE
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
WEB MARKETING NELLA RISTORAZIONE
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
CONTROLLO DEGLI STANDARD QUALITATIVI
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
Questionario di Gradimento
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
Consulenza Strategica Life Learning
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto
ESAME DI PROFITTO
Disponibile in
giorni
giorni
dopo esserti iscritto