Master in Food and Beverage Management
Questo percorso ha l’obiettivo di formare la figura professionale responsabile della pianificazione ed organizzazione del reparto ristorante all’interno di alberghi ed aziende di ristorazione extra alberghiere di medie e grandi dimensioni, nonché di fornire le giuste competenze imprenditoriali per avviare e gestire con successo una propria attività ristorativa.
Programma Formativo del Master
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- L'Autorizzazione Commerciale (4:20)
- L'Autorizzazione Sanitaria (1:25)
- Attrezzature della Linea del Freddo di una Cucina (12:03)
- Attrezzature della Linea di Preparazione di una Cucina (6:45)
- Attrezzature della Linea del Caldo di una Cucina - parte 1 (7:32)
- Attrezzature della Linea del Caldo di una Cucina - parte 2 (6:52)
- Attrezzature della Linea del Lavaggio di una Cucina (3:19)
- La Sala Interna ed Esterna del Ristorante (4:56)
- L'Ambiente e le Comodità degli Interni (9:12)
- Composizione Classica della Sala del Ristorante (9:11)
- Servizi Igienici, Gestione e Suggerimenti (4:54)
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- Contaminazioni, Microrganismi e Fattori di Crescita (6:28)
- Infezioni Alimentari (4:03)
- Igiene Personale, Abbigliamento e Attrezzature (10:17)
- Sanificazione, Infestanti e Rifiuti (10:05)
- HACCP - Il Piano di Autocontrollo - parte 1 (9:24)
- HACCP - Il Piano di Autocontrollo - parte 2 (9:02)
- Creazione del Manuale di Autocontrollo - parte 1 (7:11)
- Creazione del Manuale di Autocontrollo - parte 2 (7:47)
- Legge 626, Sicurezza sul Lavoro e Obblighi del Datore di Lavoro (11:09)
- Legge 626, Sicurezza sul Lavoro e Obblighi del Lavoratore (11:28)
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- Introduzione ai Prodotti Alimentari (5:51)
- Norme e Composizione dell'Etichetta dei Prodotti Alimentari (5:57)
- Gestione dei Prodotti Congelati e Surgelati (11:44)
- Prodotti Tipici e Denominazioni di Origine (9:17)
- Biologico, Etichetta e Lotta Integrata (3:18)
- Prodotti Semilavorati, Precotti, Light e Funzionali (5:54)
- Biotecnologie e OGM (4:33)
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- Il Mercato del Vino, Scenari e Tendenze (4:29)
- L'Importanza della Comunicazione del Vino (3:16)
- Viticoltura e Vinificazione (1:06)
- Denominazioni di Origine del Vino (4:24)
- Wine Management, Approvvigionamento e Conservazione (7:42)
- La Carta dei Vini e Principali Vitigni Italiani (11:17)
- Il Sommelier (3:08)
- Degustazione del Vino (4:59)
- Abbinamento del Vino (6:58)
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- La Logica degli Acquisti (0:40)
- La Figura e Gestione dell'Economo (9:09)
- Organizzazione dell'Impianto di Cucina (3:46)
- Il Cook & Chill (3:29)
- Il Sistema Sottovuoto (9:32)
- La Cucina di Finizione (5:34)
- Gestione delle Attività di Cucina (8:04)
- Creazione della Scheda Tecnica, Sottogruppi e Menù Programmati (9:36)
- Pianificazione delle Preparazioni (8:33)
- Gestione del Personale (6:55)
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- Organizzazione della Sala e della Tavola (10:32)
- Principali Modalità di Servizio (8:03)
- Linee Guida Generali per il Servizio (2:56)
- Accoglienza e Comunicazione (6:10)
- Definizione e Tipologie di Catering (12:12)
- Gestione dei Reclami (7:15)
- L'Organizzazione della Cucina nel Catering - parte 1 (8:02)
- L'Organizzazione della Cucina nel Catering - parte 2 (5:58)
- Il Servizio a Domicilio (3:19)
- Figura Professionale del Banqueting Manager (6:25)
- Caratteristiche del Banqueting (10:49)
- La Gestione del Banchetto (7:10)
- Il Buffet - parte 1 (7:14)
- Il Buffet - parte 2 (6:59)
- Consigli per l'Allestimento di un Buffet (5:48)
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